Paroží evropského jelena je bohatě větvené a velmi vyhledávané jako trofej. Parohy hrají roli většinou při páření a soubojích samců, nebo může sloužit výjimečně i jako zbraň. Parohy se shazují v únoru či až dubnu, mladí jedinci shazují dříve než staří. Když samcům roustou nová paroží žijí odděleně od stáda.

Při říji jeleni troubí. Na jaře se březí samice oddělují od stáda a rodí jedno, jen vzácně dvě mláďata. Jeleni se pasou a okusují větvičky většinou za úsvitu a v podvečer.